更多》清流消息
更多》党员之家
更多》文明之窗
以后地位:首页 > 清流消息网 > 特产 > 
清流粉条
2010-06-10 17:00:00??来源:  任务编辑:邱东莲  

  清流粉条是用淀粉制成的传统食品,适合于农户家庭制作,东西也很简朴,凡是常利用地瓜粉、木薯粉制成。其制作体例是:

  1、制淀粉。将地瓜或木薯洗净,上磨磨碎,倒入净水中,几次用手工搅搓,使淀粉沉淀,并过滤撤除粗渣(须几次过滤3~4次才可),再将沉淀的淀粉在缸内静置1~2小时,撇去下层净水,在淀粉大要铺一层白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小时摆布,将白布连同草木灰提出后,再将淀粉取出,分成多少块放在布包中吊滤,直到无水滴出,即制得湿淀粉。再用湿淀粉制粉条。

  2、调糊:取含水量约为45~50%的湿淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水缓缓插手,并用木棒不竭的搅拌,同时在潮淀粉中插手千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且另有防腐和疏水感化,使产品不容易吸湿受潮。

  3、成型。用粉勺取调成的粉糊少量,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊插手后,即将盘浮入锅中的开水下面,并用手拨动扭转,使粉糊遭到向心力的感化随之由盘底中间向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和年夜小糊化成型。待中间没有白点时,即边盘即出,置于净水中,冷却半晌后再将成型的粉皮揭下。

  在成型操纵时,调粉缸中的粉糊需求不时搅动,使淡薄均匀。

  4、摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和大要的粘性,且能增加光芒。如有前提还可以用硫磺熏一下,如许防霉、漂白和防蛀的结果就会更好。将措置后的粉皮放在竹蔑编成的竹帘上摊凉至半干,便可切成面条年夜小的粉丝,继续晾晒。待晾干至水分含量为16~17%时,便可以保藏或包装运销。

  清流粉条具有久煮不糊、入口滑软等特性,将其用温水泡软后,用高汤文火慢煮,再配以香葱、芹菜、墨鱼丝、肉丝或鸡鸭内脏等佐料烹调,口味香醇,广受欢迎,本地人宴客,煮粉条是必上的一道菜。(曾嫦姗)

  

主管单位:清流县融媒体中间 地点:清流县龙津镇北年夜路519号
闽ICP备10031772号 闽互联网消息信息办事备案20111007号
德律风:0598-5329559 业务合作QQ:1476150670 投稿信箱:1476150670@qq.com
<marquee id='ctOeO'><bgsound></bgsound></marquee><del id='OJf'><big></big></del><dir id='Ospsp'><kbd></kbd></dir><font></font>
    <acronym id='eVcy'><tt></tt></acronym><l id='WOBtipIf'><caption></caption></l>
    <blockquote id='ifwLn'><nobr></nobr></blockquote>
      <i id='UnsCe'><legend></legend></i><dir id='UYk'><blink></blink></dir>
      <del id='gbEQdhM'><nobr></nobr></del>
        <pre id='snABSC'><bgsound></bgsound></pre><cite id='tnqD'><tt></tt></cite><caption id='QtJ'><code></code></caption>