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葛 粉 包
2010-06-10 17:40:00??来源:  任务编辑:邱东莲  

  葛粉包,是清流独占的传统食品,在年节,或红白之事,只需有宴席,必有葛粉包。相传,一外埠主人前来作客,主人端上一碗热火朝天的葛粉包,并殷勤地劝客道:“吃吧,吃吧,赶烧(趁热)”主人吃后感觉形佳味美,吃过以后无比沉沦,过后对主人说:“那‘赶烧’真是非常好吃”。主人不得其解,细想后才大白指的是葛粉包,故传为笑话,反应了人们对葛粉包的喜好。

  望文生义,葛粉包是用葛粉制作的。把山上一莳动物葛的块根挖回磨烂,过滤,沉淀后晒干即得白净淀粉,称“葛粉”。用煮烂的芋子加葛粉搓揉成具韧性的粉团。捏一团手心搓圆压扁,慢捏成极薄的片。用香菇、冬笋、猪肉、炸豆腐、香葱等捣细炒熟作馅。在粉皮中放入馅料,包起,包出的形状有三角形、船形,有的则在边沿捏上花边,然后放入锅中蒸熟。蒸熟的葛粉包皮薄透明,可瞥见外部的葱花,再浇上用猪油、酱油、味精做成的调料,有序地安排盘内,一个个泛着油光,玲珑剔透,尤似精雕工艺品,散发着馅料和葛粉的暗香,都雅又好吃。

  现在因葛粉希少.已用地瓜粉、木薯粉、蕉芋粉等代替。是以,有的处所又称其为“地瓜包”。葛粉包现已走出村落农家,成了宾馆饭店的甘旨好菜。(江凤英)

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