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林畲板鸭
2010-06-10 16:48:00??来源:  任务编辑:邱东莲  

  

  

  林畲板鸭,亦称腊鸭,以其光彩诱人、肉厚质韧,口味香郁,肥而不腻在清流素有佳誉。林畲板鸭的制作工艺请求极严,用来制作板鸭的必须是在郊野溪流中放养的鸭子,一般采取胡鸭,本地人也叫菜鸭,以吃稻谷为主,也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需豢养百日方能上市,肉质好有韧性。

  鸭子豢养三个月后,遴选体重在三斤半到四斤重的鸭子,用开水褪毛开膛,去除内脏,冲刷洁净内腔,砍去鸭爪、翅尾,吊起沥干水分。待沥下的水滴希少,且根基无赤色时取下,用食盐在鸭身表里揉搓,使食盐均匀地充满鸭身、内腔。此中年夜腿、胸部两旁肌肉、劲部刀口和口腔内都要用盐擦透。在鸭腿上擦盐时,要将肌肉由下向上推,使肌肉受压,与盐容易打仗。然后洒上胡椒粉、辣椒粉、味精等腌制三到五天,使其入味。捞起,将鸭背向上、腹朝下、头向里、尾朝外放在案板上,用双手用力在胸骨部位下压,将胸部前面的三叉骨压扁,使鸭体呈扁长方形。用事前筹办好的三根竹片,两根交叉,一根横向将鸭身撑开、牢固,使其在晾晒过程中不容易变形,晾晒二十天后便可上市。

  因为“土鸭”上市量远远不克不及满足加工的需求,林畲板鸭多采纳家庭作坊式加工经营,只需春节前后的几个月才是生产发卖淡季,这就造成了“林畲板鸭”平常平凡少人问津,淡季又供不该求的状况。恰是因为这类奇特的制作工艺和对质料鸭的特别请求,限定其年夜范围生产。加上口味贫乏转变,未重视包装,是以目前板鸭的发卖首要范围于本县及邻近地区,改进包装、强化立异和鼓吹,是其扣响全省乃自天下市场的异曲同工。(曾嫦姗)

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