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兜 汤
2010-06-10 17:28:00??来源:  任务编辑:邱东莲  

  兜汤是清流汗青悠长、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其汗青,起码有几百年以上。不管是在家中的餐桌上,还是街上小吃店都到处可见。自建国前至束缚后的五六十年代再延至鼎新开放后的明天.特地处置此行业的人数很多,比较凸起的有曾家仁、伍佛松、袁尚辉、张璞、高瑞源、邓海南、袁振和。兜汤能传至明天,经久不衰,其首要启事,就是因兜汤有着几年夜特性。一是光彩素净。在原色根本上,经加工后兜汤所闪现出的色彩是棕黄色,半透明状,令人赏心动听、馋涎欲滴。二是口感好。兜汤由淀粉与上好的瘦肉揉合而成,光滑细致好入口。三是滋味美。因为用料精美,加以佐料调合,其味十分鲜美。四是制作简朴,易学易做。

  兜汤的制作首要法度是:先是选上好的瘦肉,其瘦肉可所以猪肉、牛肉,也能够是鸭肉、鸡肉,用甚么肉,即称为甚么肉兜汤,如用牛肉做料为牛肉兜汤。淀粉是首要质料,要选用上好的淀粉,一般首要有蕨粉、地瓜粉。先将瘦肉用利刀切成0.3公分见方的肉丁.用盐腌10多分钟,然后插手淀粉,比例为1:3,突入开水几次揉搓,就象是揉搓面粉做馒头一样,最后到达粘连的最好程度。想要汤浓些,就多加些淀粉。将锅中水烧开,用手一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮,待煮熟、煮透后,再插手配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中药熬制成的高汤,拌和均匀,出锅后洒些葱花,加点醋和麻油,其味更美。

  兜汤不但可以伶仃为一道菜肴,也能够与煮好的米条果、粉干配用,其用法是待煮好的米条果或粉干人碗后,将兜汤浇在米果条或粉干面上,吃起来十分适口。近几年来,兜汤成了清流宾馆、酒家早餐桌上的主食,备受四方来客的赞誉。清流城关卖兜汤的店铺到处可见。有朋自远方来时,热忱好客的清流人总忘不了带他们吃上一碗热腾腾、香馥馥的兜汤。(刘建煌)

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