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客家糯米酒
2010-06-11 08:47:00??来源:  任务编辑:邱东莲  

  客家糯米酒,又称水酒,酒味平淡如水,好入口。在南方人看来。客家糯米酒不是酒,是饮料,因为它即没有白酒的浓醇,亦没有茅台国酒的暗香,更没有二锅头的炎热。但客家糯米酒充满俭朴无华的乡土气味,在酒族中最为朴拙朴素,具有乡土本质的甘旨,让您在不知不觉中醉了还不知醉。

  糯米酒制作很简朴。凡客家山村女子都能酿,是客家女子独占的身手。进入夏季,客家山村人就忙乎着筹办酿酒。洗净酒缸,量出上好糯米,挑好柴禾,去市场买回红酒曲,慎重其事地择定好日子,将糯米放在水桶浸泡三两个小时,而后倒进饭甑,架上火,将糯米蒸熟,倒在篾筛待其摊凉。拌上酒曲倒入酒缸压实密封,让其自然发酵,只需个把月,侧耳细听,便能闻声酒缸里扑扑作响,仿佛精灵的欢歌,酒香四溢。一旦缸内呈现酒酿,便可翻开缸盖,倒入冷却的开水,那就是盈香满室,不啻美酒玉液的米酒!

  客家人酿酒非常讲究,如同进行昌大丧事,有很多禁忌,比如不克不及说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬佛先祖,也要盛些糯米饭给四邻分食,不然就将把酒酿坏。

  客家人有句谣谚:男人喝正月,女人喝做月(生孩子)。就是说,正月里男人可以畅怀痛饮,全部正月浸泡酒中。而平常很少喝酒的女人临到生孩子时,却用米酒滋补身体、调剂血脉。九杯酒落肚,便飘飘俗仙,有阔别尘凡的感受,非常怡然欢然。(李升宝)

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