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“福”文明 | 来清流,享“清”福——客家美食享口福
2022-01-24 15:21:48??来源:  任务编辑:李晓婷  

清流是客家古邑,具有奇特的山川上风。千百年来,在这片肥饶的泥土上,勤奋且富有创作发明力的客家人制作出了一道道与众不合的客家美食,这些美食不但蕴涵着汗青文明,依托着清流人的一份乡愁,还带给每位咀嚼者口舌的愉悦、心灵的安慰。

来清流,享口福。

地瓜包(蕨糈包)

用米或细粮根茎提取的淀粉,清流人叫“糈”。用山上蕨根提取的叫蕨糈,用番薯提取的叫番薯糈,另有木薯、土豆提取的别离叫木薯糈、土豆糈。用芋泥和蕨糈制成的皮再包上馅就是蕨糈包。现在蕨糈希少,多用番薯、木薯糈代替,是以又称地瓜包。煮熟的地瓜包皮薄透明,一个个闪着油光,玲珑剔透,一口咬下,饱满多汁的馅料和弹牙爽滑的外皮充满口腔,让人不由得年夜快朵颐。

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清蒸藤椒刀鱼

清流九龙溪是鱼类养殖的良好场合,特别盛产鳜鱼、白刀等宝贵鱼,统称为“清流溪鱼”。白刀鱼入口嫩滑,无细骨,清蒸是最好的烹制体例。选新奇白刀一尾,洗净,开刀,摆盘,撒上具有山野气味的藤椒,蒸熟出锅,再浇入烧沸的熟油,肉质的鲜嫩在经历低温浸礼后,进一步开释。吃一口,清爽香麻的滋味安慰着味蕾,久久不散。

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羊肉系列拼盘

清流黄羊以肉质细嫩、膻味轻、滋味鲜美奇特、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特质立名。由清流黄羊肉制成的羊肉油饼、椒盐羊肉串、白切羊肉、手抓羊肉及嵩溪豆腐皮构成了羊肉系列拼盘。别具特性的羊肉油饼和椒盐羊肉串,外酥里嫩,咸香味美;原滋原味的白切羊肉和手抓羊肉,酱香浓烈,风味新奇;将羊肉搭配上口感清爽韧劲的豆腐皮,肉香豆香畅通领悟,让人馋涎欲滴。(杨玉婷/笔墨 陈汝辉/图片 李璇/海报设想

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